افضل 10 أطباق جزائرية، يجب تذوقها

يقدم المطبخ الجزائري احد افضل الأطباق في العالم، و ذلك بفضل تنوع الثقافات و التقاليد حسب المناطق المختلفة للجزائر. حيث أن الأطباق الجزائرية تعكس التاريخ و الحضارات التي عاشت فوق تراب الجزائر الواسع.

فن الطهي الجزائري غني جدا و متنوع، حيث من خلاله تبرز مدى عراقة التراث الجزائري، و تأثره بمختلف الأجناس. التي تركت الكثير من البصمات و النكهات و حتى الأسماء.

العائلات الجزائرية، مازالت تحافظ على هذا الموروث من جيل إلى جيل، لكن على العكس من ذلك، لا نجد الكثير من المطاعم التي تقدم هذه الأطباق التقليدية. حيث أن أغلبيتها يتجه نحو الأطباق العالمية، أو الوجبات الخفيفة

في هذا المقال، نذكر بعض اهم الأطباق الجزائرية المشهورة. التي يجب على زائر إلى الجزائر تذوقها و الاستمتاع بلذتها التي لا مثيل لها في العالم.

1. الشخشوخة البسكرية:

تشتهر منطقة الجنوب الشرقي من الجزائر بكثير من الأطباق التقليدية. غير أن اشهرها هي الشخشوخة البسكرية المعروفة عالميا. حيث يتكون الطبق أساسا من أوراق خفيفة مصنوعة من عجين القمح، مضاف إليها المسمن و الصلصة الحمراء المتبلة. كما يضاف إلى الطبق لحم الضأن أو الدجاج، و رافق طبق الشخشوخة البسكرية العديد من أنواع الخضر مثل الكوسة و الجزر.

يقدم الشخشوخة دائما كطبق رئيسي في صحن كبير، يتوسط المائدة. هناك بعض الاختلافات بين المناطق في تقديم الطبق، مثل التغيير في نوع الصلصة أو نوع اللحم المطبوخ مع الطبق. و أحيانا تختلف التسمية أيضا من جهة إلى اخرى.

2. طبق الكسكسي:

هو اشهر طبق جزائري، لا يكاد يخلو أي بيت من البيوت جزائري من تقديمه مرة على الأقل كل أسبوع. حيث يعتبر الكسكسي احد أفضل الأطباق الجزائرية و اعرقها.

يؤكل الكسكسي بعدة طرق باردا أو ساخنا، مع المرق أو مع اللبن، أو الحليب. و هناك من يحب أكله مع السكر. لكن يعتبر الكسكسي مع مرق اللحم هو الأفضل و الألذ بين مختلف الأنواع الأخرى. و الذي يقدم ساخنا في المناسبات الدينية و الولائم الاحتفالية.

الكسكسي هو طبق شمال أفريقي، و ينشر بقوة في دول المغرب العربي. حيث تختص كل دولة بطريقة معينة في إعداده، لكن يبقى الكسكسي الجزائري من افضلها.

3. المسفوف:

المسفوف هو احد أنواع الكسكسي، و الذي يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الجزائر. و يتميز المسفوف بطعمه الحلو، حيث يدخل في مكوناته الأساسية الزبيب و اللبن، لكن في بعض المناطق يتم إضافة البزلاء أو الفول لإعطاءه نكهة اخرى.

من خصوصية المسفوف انه يؤكل باردا، على العكس من الكسكسي التقليدي الذي يتم تقديمه ساخنا مع الصلصة الحمراء أو البيضاء.

تعتبر منطقة القبائل اكثر المناطق في الجزائر شهرة به، حيث يعتبر احد الأطباق الرئيسية في المنطقة. و يرتكز فيها على الفاصولياء الطازجة و الزبيب. ما يجعل من المسفوف طبقا نباتيا بامتياز.

4. الرشتة:

هو احد الأطباق التي يتناولها الجزائريون في كل المناطق. يشبه كثيرا المعكرونة الخفيفة الفاخرة و المحضرة باليد. حيث تقدم الرشتة مع صلصة بيضاء متكونة أساسا من القرفة و الحمص و الخضر و لحم الدجاج المطهو جيدا. و يعتبر اللفت اهم العناصر المكونة له.

يقال أن أصول الرشتة الجزائرية هي تركية منغولية، لكن تم التعديل عليها للتتناسب مع التقاليد الجزائرية. و يعتقد أنها تسميتاها تعود إلى الكلمة الفارسية “ريستا”، و التي معناها الخيوط، و ذلك كوصف لها.

تتميز الرشتة بالخفة و اللذة، حيث يمكن تناول كميات كبيرة منها دون شعور. ما يجعله من بين افضل الأطباق الجزائرية الأصيلة.

5. طبق المشمشية:

هو احد الأطباق المشهورة في الغرب الجزائري، خصوصا في مدينة تلمسان العريقة، و الذي تتفوق التلمسانيات في إعداده. حيث يتميز هذا الطبق بوجود ذوقين متناقضين الحلو و المالح.

يتكون طبق المشمشية أساسا من لحم الضأن أو لحم الخروف مع المشمش، إضافة إلى نكهة الزعفران وزهر البرتقال.

طبق المشمشية الأصيل من ألذ الأطباق في الجزائر، يجب اغتنام فرصة زيارة مدينة تلمسان لتذوقه و الاستمتاع بالنكهات المكونة له.

6. طاجين اللحم اللحلو:

يمكن اعتبار طبق الحم اللحلو، الطبق الذي يشترك فيه كل الجزائريين. حيث أن الطبق يجمع بين الذوق الحلو و الذوق المالح في أن واحد. الطبق يشتهر كثيرا في موائد شهر رمضان الكريم، و يقدم في الأعراس و الاحتفالات و الولائم.

تختلف طريقة تحضير و إعداد الطبق من منطقة إلى اخرى، حيث يستعمل في طبخه لحم الضأن، كما يمكن الاستغناء عنه أيضا.

يمكن أن يعتبر طبق لحم الحلو رئيسيا في بعض المناطق و ثانويا في مناطق اخرى، حيث انه يشبه العسل في شكله و لونه مع الكثير من الفواكه المجففة مثل المشمش و البرقوق و الزبيب. إضافة إلى المكسرات مثل اللوز.

7. طبق المثوم:

من احب الأطباق على عامة الجزائريين، حيث يتكون من كرات اللحم المفروم مع الصلصة و التي يدخل في إعدادها الثوم.

يعتبر اللحم البقري المتبل اهم مكون فيه. إضافة إلى الكمون و الحمص و الثوم. صلصة الطبق تقريبا بيضاء، و يتم إضافة القليل من البقدونس لزيادة البعض من النكهة اللذيذة

هناك عدة نسخ من طبق المثوم، حيث تختلف من منطقة إلى اخرى. مع زيادة لبعض المكونات مثل الجزر أو البازلاء في الغرب الجزائري مثلا.

8. الكبدة المشرملة:

يعد هذا الطبق أساسا من كبد الضأن، مع صلصة حمراء مكوناتها بسيطة ، مثل الطماطم، البقدونس، الثوم، و الكمون. لكن طهي هذه المكونات مع الكبد هو ما يعطي الطعم المميز و الفريد من نوعه.

الكبدة المشرملة هي أيضا تتنوع كيفيات تحضيرها من منطقة إلى اخرى، لكنها تبقى الطبق المثل للجزائريين في كل مكان. و مهما كانت المكونات الإضافية.

خلاصة:

الأطباق المذكورة سابقا، ما هي ألا عينة صغيرة عن الأطباق التقليدية التي يزخر بها المطبخ الجزائرية، حيث أن العائلات تحافظ عليها كموروث ثقافي و تاريخي بين الأجيال المتعاقبة. إذا سنحت الفرصة للقدوم إلى الجزائر، لا تتردد في تجربتها و الاستمتاع بفن الطبخ الجزائري.